民以食為天，食以安為先，食品安全一直是大家所關心的問題。隨著經濟社會的不斷發展，人民生活水平的不斷提高，“填飽肚子”，已不再是人們的單一追求，“吃的健康”、“吃的安全”才是現代人民爭相追捧的“寵兒”。
2019年8月21日，國家發布的《“十三五”國家食品安全規劃》中提出，到2020年，獲得許可證的餐飲服務單位將全面推行“明廚亮灶”。
不僅如此，近日，西安教育局印發《關于做好學校食堂“明廚亮灶”工程設備安裝工作的通知》，明確指出，要在中小學校繼續推進“明廚亮灶”工程建設。一時之間，“明廚亮灶”作為新生政策在廚房設備、餐飲業流行起來，不少中小學、企事業單位已經將“明廚亮灶”納入了廚房設施改造計劃中。
所謂“明廚亮灶”，就是采取視頻技術或透視明檔的方式對餐飲食品加工過程進行公示，從而將餐飲經營單位食品加工的關鍵環節亮出來接受社會監督。向公眾予以展示，使“后廚”可視、可感、可知，讓老百姓對餐飲服務實時操作過程一目了然，做的放心，才能食的安心。
可以說“明廚亮灶”改造政策的推行會在西安廚房設備行業、餐飲業刮起一場旋風，如何轉型升級成為了不少相關行業人員最關心的話題。
如何進行“明廚亮灶”升級？
1、真正做好后廚清潔、消毒和儲存。保持菜品制作環境的密閉性、對食品材料及時進行冷藏，保持菜品的新鮮度。每天定時對制作工具進行消毒，分類擺放，確保廚具的干凈度，為食品制作營造良好的環境。
2、做不了“明檔廚房”，就做“視頻廚房”。如果物業條件改造難度太大，沒法像火鍋、快餐那樣做明檔廚房，可以按照國家相關規定做“視頻廚房”，接入“明廚亮灶”視頻設備系統，讓消費者通過APP或在店內可以直觀看到后廚操作。
3、加入餐飲智能設備，減輕人力負擔。智能清洗設備、清洗餐具的潔凈度和衛生都遠超人工清洗。而且帶烘干消毒功能，這是人工無法達到的。中國人不管是食堂或餐廳，用餐時間比較集中，高峰期如果短時間要清洗2000件餐具的話，人工可能會忙不過來很辛苦且清洗不到位，但是對于機器來說就是一件小事。
4、選擇質量過關的廚房設備、餐飲用具。與食品安全息息相關的除食品用材外便是廚具設備，對廚房設備、餐飲用具的親自把關、采購，不僅是對行業的尊重，更是對顧客的負責。
智能？清洗？專業？我想你需要這樣的寶藏展會
第21屆西安國際酒店設備及用品展覽會
5月28—30日西安國際會展中心
西安國際酒店設備及用品展覽會作為目前中西部地區規模大、影響力強、品質高的酒店餐飲博覽會已連續成功舉辦二十屆，吸引來自全國各地上千家品牌機構的全面參展，智能餐飲設備、智能清洗設備，專業廚房設備應有盡有，現場成功舉辦國內餐飲、清潔、布草、咖啡類活動和頂級賽事近十場。其同期舉辦的西安國際清洗及洗染業博覽會也是伴隨著西部大開發一路走來，不僅為中西部餐飲業、廚具設備、產品供應商搭建合作與貿易平臺，也為“明廚亮灶”改造工程提供了重要基礎保障，相信在專業展會和改造工程的強強聯手之下，西安市的廚房設備行業、餐飲業將被推入新的高度。
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