山東濟南一酒店實行抹布標準化管理【圖】

    1月21日，后廚師傅在用不同顏色的抹布對操作臺面進行衛生清理。

    隨著人們對食品安全意識的提高，在餐飲食品安全方面，看似不起眼，實則小中見大的抹布使用衛生是餐飲企業衛生的主要環節，也是影響餐飲企業烹飪衛生質量的重要因素。為做好“小小抹布”的使用衛生，凱瑞集團旗下的高第街56號連鎖酒店推出了抹布標準化管理的理念。

    這個酒店對廚房、前廳等實用的抹布進行分類，抹布共分為純白色、純藍色、純黃色、藍條、綠條、紅條六種顏色，按照不同功能進行使用。杜絕了抹布亂擺亂放，前廳與廚房的混用、生熟食的交叉感染等，為消費者提供了真正安全、放心、可口食品，受到了顧客的好評。（新華社記者范長國攝）

    1月21日，后廚師傅在用白色抹布對剛烹飪好的菜肴進行上桌前的整理。

  餐廳服務人員對抹布進行嚴格分區管理。

   一名服務人員在上班前按規定整理各種抹布。

一名工作人員向顧客展示抹布的分類和使用。