1月21日，后廚師傅在用不同顏色的抹布對(duì)操作臺(tái)面進(jìn)行衛(wèi)生清理。
隨著人們對(duì)食品安全意識(shí)的提高，在餐飲食品安全方面，看似不起眼，實(shí)則小中見(jiàn)大的抹布使用衛(wèi)生是餐飲企業(yè)衛(wèi)生的主要環(huán)節(jié)，也是影響餐飲企業(yè)烹飪衛(wèi)生質(zhì)量的重要因素。為做好“小小抹布”的使用衛(wèi)生，凱瑞集團(tuán)旗下的高第街56號(hào)連鎖酒店推出了抹布標(biāo)準(zhǔn)化管理的理念。
這個(gè)酒店對(duì)廚房、前廳等實(shí)用的抹布進(jìn)行分類(lèi)，抹布共分為純白色、純藍(lán)色、純黃色、藍(lán)條、綠條、紅條六種顏色，按照不同功能進(jìn)行使用。杜絕了抹布亂擺亂放，前廳與廚房的混用、生熟食的交叉感染等，為消費(fèi)者提供了真正安全、放心、可口食品，受到了顧客的好評(píng)。（新華社記者范長(zhǎng)國(guó)攝）
1月21日，后廚師傅在用白色抹布對(duì)剛烹飪好的菜肴進(jìn)行上桌前的整理。
餐廳服務(wù)人員對(duì)抹布進(jìn)行嚴(yán)格分區(qū)管理。
一名服務(wù)人員在上班前按規(guī)定整理各種抹布。
一名工作人員向顧客展示抹布的分類(lèi)和使用。
